Adventi készülődés - Menü

Legalább egy hetet adjunk magunknak, hogy lélekben és alapanyagokkal is fel tudjunk készülni a karácsonyi vacsorákra.

Tervezzük meg, és kezdjük el beszerezni a hozzávalókat lejáratuk függvényében.

Nálunk egy - remélhetőleg minden igényt kielégítő - olyan menü kerül az asztalra, ami a klasszikusabb ételek, és a modern ízek kedvelőinek is tartogat meglepetést. 

A szisztéma, ami alapján összeállítottam:

zöldséges (tartalmas) leves

sültek (hal, csirke, sertés)

köretek (legyenek univerzálisak)

desszert (látványos, ám könnyű mint ízben, mint elkészítésben)

ital (alkoholos és mentes)     

 

Zöldségleves sajtgaluskával

Hozzávalók:

1-2 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

½ zellergumó

250 g gomba

250 g zöldborsó

1 vöröshagyma

1 zöldpaprika

1 cs petrezselyem

néhány szál zellerzöld

néhány szál tárkony

só

őrölt bors

1 ek olaj

Elkészítés:

A megtisztított, fölkarikázott répát és petrezselymet, a gombát, valamint a kockára vágott zellergumót az olajon állandó keverés mellett 3-4 percig pirítjuk. (a galuskához való krumplit is főzhetjük a levesben) Felöntjük 1 liter vízzel, beledobjuk a megtiszított, egész hagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk a borsót, sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a petrezselyem, tárkony- és zellerzöldet. A levet kipótoljuk annyi vízzel, hogy kb. kétszeresen lepje el a zöldségeket. Lassú tűzön az összes zöldséget ízlés szerint puhára főzzük.

Hozzávalók:

1 főtt krumpli

100 g reszelt sajt

100 g liszt

1 tojás

2-3 szál petrezselyem

¼ kk őrölt szerecsendió

¼ kk só

Elkészítés:

A főtt krumplit áttörjük. Hozzákeverjük a tojást, lisztet, reszelt sajtot, felaprított petrezselymet és szerecsendiót. Teáskanállal galuskákat szaggatunk. Amikor a leves már majdnem kész, beleszaggatjuk a galuskákat. Amikor a galuskák feljöttek a leves tetejére, tálalható.

Mustáros csirkemell

Hozzávalók:

400 g filézett csirkemell

½ dl mustár

½ dl méz

liszt

zsemlemorzsa

só

olaj

Elkészítés:

A húst vékony szeletekre vágjuk, besózzuk, és lisztbe, majd a mézzel elkevert mustárba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük.

Fűszeres sült oldalas

Hozzávalók:

1500 g oldalas

2 vöröshagyma

3 tk fokhagymagranulátum

só

őrölt bors

őrölt kömény

őrölt rozmaring

disznózsír

Elkészítés:

A húst két bordánként feldaraboljuk, sózzuk, és bedörzsöljük a fűszerekkel. Fazék aljába zsírt kanalazunk, beletesszük a húst, és a negyedbe vágott vöröshagymát.3-4 dl vizet öntünk rá, és csendesen forralva, fedő alatt puhára pároljuk a húst. Majd levesszük a fedőt és zsírjára sütjük, hogy szép piros legyen.

Citromos-sajtos hekk

Hozzávalók:

500 g hekktörzs

1 citrom

olívaolaj

só

őrölt feketebors

kb 100 g zsírszegény sajtszelet

Elkészítés:

Minden halszelethez előkészítünk egy akkora alufóliát, amibe könnyen bele tudjuk csavarni. Ráfektetjük a halszeleteket, pár csepp olivaolajat csepegtetünk rá. Sózzuk, borsozzuk. Rátesszük a sajtszeletet és a vékonyra felkarikázott citromot. Becsomagjuk az alufóliába, és max. hőmérsékletre előmelegített sütőben megsütjük.

Tipp: teljesen zsiradék mentesen úgy készíthető el, hogy az olívaolajat elhagyjuk, betekerjük sütőpapírba, és utána az alufóliába

Tócsni

Hozzávalók:

4 db nagyobb burgonya (kb. 400 g)

1 csokor petrezselyemzöld

1 közepes fej vöröshagyma

2 db tojás

4-6 ek liszt

1 tk csípős pirosarany

1 tk só

2 kk őrölt bors

2 ek olaj (dinszteléshez)

3 dl olaj (sütéshez)

Elkészítés:

A nyers krumplit meghámozzuk és kislyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát apró kockákra vágjuk, 2 evőkanál olajon megdinszteljük. A petrezselyemzöldet felaprítjuk. Az összes hozzávalót elkeverjük a reszelt krumplival, a liszt kivételével. A lisztet kanalanként fokozatosan adagoljuk hozzá, amíg nokedlitészta sűrűségű nem lesz. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és kb. 2-2 evőkanálnyit teszünk a masszából az olajba, kissé ellapítjuk és mindkét oldalát pirosra sütjük.

Káposztasaláta

Hozzávalók:

1 fej káposzta

1 vöröshagyma

1 kk őrölt kömény

½ kk őrölt feketebors

1 kk só

5 ek cukor

5 ek 20 %-os ecet

Elkészítés:

A káposztát vágjuk fel, szórjuk meg a fűszerekkel. Hagyjuk egy órát pihenni. 2 ek olajat öntsünk rá. Kb 1 dl vízzel öntsük fel, és hűtsük le.

Színes paprikasaláta sajtkockákkal

Hozzávalók:

3 kaliforniai paprika

csípőspaprika ízlés szerint

1 cs. újhagyma

3 paradicsom

100 g füstölt sajt

1 ek mustár

1 ek ecet

3 ek olaj

1 tk fokhagyma granulátum

1 kk só

½ kk bors

½ kk cukor

petrezselyem

Elkészítés:

A feldarabolt zöldségeket kevés sóval megszórjuk, összerázzuk, majd hozzáadjuk a felkockázott sajtot. Az öntethez a mustárt, az ecetet, az olajat és a fokhagymát összekeverjük. Majd hozzáadjuk a sót, a borsot és a cukrot is. A kapott öntet így édes, de savanykás ízű is lesz. Ezt ráöntjük a zöldségekre, majd petrezselyemmel megszórjuk. Hűtőbe tesszük 1 órára.

Karácsonyi narancsos keksz

Hozzávalók:

175 g margarin

250 g kristálycukor

5 cs vanilincukor

1 tojás

350 g finomliszt

25 g étcsokoládé (vagy kakaópor)/mandula aroma/narancs aroma

1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A puha vajat a cukorral és a vaníliás cukorral jól kikeverjük. A tojással tovább krémesítjük, majd a liszttel tésztává gyúrjuk. Két egyenlő részre osztjuk, és az egyik feléhez a citromhéjat, míg a másik feléhez az olvasztott csokoládét/aromát adjuk. Az ízesített tésztákat ismét két részre osztjuk, és kinyújtjuk kb fél cm vastagra, majd egymásra helyezzük. Óvatosan feltekerjük. (előfordulhat, hogy törik a tészta, ekkor igazítsuk ki a repedéseket) Szórjuk meg színes dekorcukorral. Fél órára hűtőszekrénybe tesszük a rudakat, pihentetjük. Minél vékonyabb tallérokat szelünk belőle (ilyenkor nem törik, hiszen dermedt), és sütőpapírral bélelt tepsiben 10-12 perc alatt közepes hőfokra előmelegített sütőben megsütjük. (ne süssük tovább, mert kiszárad és megkeményedik a tészta)

Angyalszárny pezsgőkrémes muffin 

Hozzávalók muffinhoz:

4 tojás

2 evőkanál porcukor

2 csomag vaníliás cukor

125 g margarin

200 g liszt

1 csomag vaníliás pudingpor (főzés nélküli)

1 csomag sütőpor

Elkészítés:

A 4 tojást 2 evőkanál porcukorral habosra keverjük. A margarint felolvasztjuk, lassan hozzátesszük a pudingport, csomómentesre keverjük. A 20 dkg lisztben elkeverjük a sütőport és a vaníliás cukrot, majd mindent összeöntünk és összekeverünk. A masszához csokit, diót, mogyorót is tehetünk. Muffinformába kanalazzuk, és közepes hőfokon megsütjük.

 

Hozzávalók krémhez:

10 dkg fehér csokoládé

1 dl tejszín

0,5 - 1 dl száraz pezsgő 
250 g margarin

Elkészítés:

A krémhez gőz fölött felolvasztjuk a fehér csokoládét a tejszínnel. (Ha alkoholmentesen szeretnénk a krémet, a pezsgőt már itt beleforgathatjuk.) A tálat lehúzzuk a gőzről, kevergetve langyosra hűtjük, majd kis kézi habverő segítségével apránként hozzáadagoljuk a pezsgőt. Utána a puha margarinnal krémmé keverjük.A tálat a hűtőbe tesszük és addig hűtjük, míg a krém össze nem sűrűsödik, közben időnként megkeverjük.

A már sűrű krémmel egy kanál segítségével megtöltjük a levágott tetejű muffinokat, majd egy-egy angyalszárnnyal ünnepivé tesszük.

Karácsonyi ital

Hozzávalók:

1 l 100 %-os almalé

½ liter ananászlé

1 rúd fahéj

5 db szegfűszeg

½ tk szerecsendió

1 narancs leve

1 citrom

1 tk cukor

Elkészítés:

A hozzávalókat egy nagy fazékban a tűzhelyen összeforraljuk. Lehűtve és melegen is kínálhatjuk.

Réteges kávé

Hozzávalók:

2 ek krémlikőr/sűrített tej

1 cs 2 in 1 kávépor (kevesebb vízzel forralva)

őrölt fahéj

tejszínhab

Elkészítés:

A krémlikőrt a pohár aljára kanalazzuk. A forró kávét óvatosan ráöntjük, hogy ne keveredjen össze a két réteg. Tejszínhabot nyomunk a tetejére, és fahéjjal megszórjuk. Alkoholmentes változatban sűrített tejjel érjük el a réteges hatást.

képek forrása: google.hu